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• 挨拶

  開会あいさつ

  
  

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• 技術賞

  日本醤油技術賞 選考理由

  
  

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• 技術賞

  日本醤油技術賞 授賞式

  
  

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• 受賞講演

  えんどう豆を用いたしょうゆ風調味料の開発

  キッコーマン株式会社 研究開発本部
  仲原 丈晴

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• 受賞講演

  醤油乳酸菌における活性型トランスポゾンの発見とアルギニン非分解性株育種への利用

  ヤマサ醤油株式会社製造本部
  脇中 琢良

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• 一般講演

  醤油乳酸菌に感染するバクテリオファージのレセプターに関する研究

  ヤマサ醤油株式会社製造本部
  脇中 琢良

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• 一般講演

  生（なま）しょうゆの劣化に伴う香気成分の変化とその抑制の試み

  フンドーキン醬油株式会社
  喜多 洋一

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• 一般講演

  福岡県産醤油の香気成分と官能評価点数との相関

  福岡県醤油醸造協同組合
  三浦 恭平

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• 一般講演

  味と香り成分の網羅的分析と機械学習によるしょうゆの官能的な特徴の予測

  キッコーマン株式会社 研究開発本部
  大野 直土

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• 一般講演

  かつおだしの香り立ちに与える淡口醤油の効果

  ヒガシマル醤油株式会社 研究所
  竹内 悠人

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• 技術講演

  和食のおいしさと脳機能

  東北大学文学研究科・電気通信研究所・ヨッタインフォマティクス研究センター教授
  坂井 信之

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• 技術講演

  創業者の想いから始まった大豆の可能性追求

  不二製油グループ本社株式会社 未来創造研究所
  佐本 将彦

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• 特別講演

  麹発酵食品中に含まれるペプチド、アミノ酸代謝産物の機能

  京都大学 農学研究科 応用生物科学専攻 海洋生物生産学講座 教授
  佐藤 健司

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